Charlotte vom schottischen Bio-Räucherlachs mit Blumenkohlremoulade und dreierlei Gemüsevinaigrette

Rezept von Küchenchef Dominique Gérard, Restaurant le Bengy, 58640 Varennes-Vauzelles,
Unsere Weinempfehlung: Pouilly-Fumé La Rambarde

Zutaten (für 4 Personen)

Charlotte

¼ Blumenkohl

200 g schottischer Räucherlachs

einige Blätter Ruccola

1 Essl. Mayonnaise

3 Vinaigretten

1 kleine Rote Beete, gekocht, geschält

1 kleine Möhre

1 Bund Koriandergrün

Öl, Weinessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

3 Vinaigretten
- Möhre in Stück schneiden, in wenig leicht gesalzenem Wasser weich kochen und mit einem Tropfen Weinessig pürieren, gegebenenfalls nachwürzen
- Rote Beete mit etwas Wasser und einem Tropfen Weinessig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Koriandergrün mit etwas Öl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Charlotte
- Blumenkohl in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, mit der Mayonnaise vermischen, salzen, pfeffern
- Räucherlachs in Würfel schneiden

Anrichten

- Auf einem Teller zuerst kreisförmig eine Schicht Blumenkohlremoulade anrichten, darüber eine Schicht Lachswürfel geben und zuletzt Ruccolablätter auflegen.
- Die Gemüsevinaigretten dekorativ um die Charlotte herumtupfen.


Tipp: Wir empfehlen Ihnen den besonders aromatischen schottischen Bio- Räucherlachs aus der traditionellen Räucherei "Fumage Artisanal du Nohain" in Cosne-sur-Loire.
Weitere Informationen unter: www.fumage-du-nohain.com

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